**本週開始,進入2019年底耶誕週和迎接2020跨年活動,晚上趕場的聚會多到爆炸,深夜趕場若覺得冷颼颼,《鏡食旅》特蒐南北5間新型態的新潮火鍋,適合聚會又暖胃。
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漢來潮之鍋物 超市火鍋還吃得到握壽司
台灣餐飲南霸天「漢來美食」年年推出有哽新作品。11月全新開幕火鍋品牌「潮之鍋物SEAPOT」,讓民眾自己提菜籃挑選「美國1855安格斯黑牛」「波士頓活龍蝦」「天使紅蝦」「日本廣島生蠔」等;檯上還有「有機豆腐」「滷大腸」「滷牛筋」等多樣新鮮火鍋料,還有現點現做的「握壽司」。
潮之鍋物的「麻辣湯底」以大紅袍、花椒、白豆蔻等中藥材與辛香料,加老母雞、豬大骨熬煮5小時湯底,我試了湯頭,辣油層很薄,湯頭帶甜味,因為台灣人愛喝熱湯,辣鍋已調整成可以喝的麻辣鍋底。另外,甘美的「汕頭湯」選用豬骨、扁魚、蝦米、冬菜等慢火細燉;「相撲昆布湯」加了日本進口昆布、柴魚和雞骨熬煮,鮮透爽口。
潮之鍋物搭上超市火鍋風潮,挑好菜、先結帳,再回座位開鍋鮮煮,全新吃鍋體驗,頗受歡迎,加上有漢來美食自有品牌「漢來海港自助餐廳」的採購通路及其它餐飲品牌的廚師廚藝支援,每盤食材價格更為親民、食材等級也好,除了吸引聚會人潮,也供應單人小鍋,中午時段就有很多上班族來此用餐。
潮之鍋物 漢來店
- 地址:高雄市前金區成功一路266號地下3樓(漢神百貨)
- 營業時間:11:00~15:00、17:00~22:00;週五晚上到22:30;週六11:00~22:30;週日11:00~22:00
- 刷卡:可。收1成服務費。
- 備註:暫無提供電話訂位,請利用線上訂位或現場候位系統。
*鮮蛤開殼接力賽 「蛤?! Huh Pot」卜卜響美味聲音撩耳朵 *
桌上煙氣蒸騰,但困不住我緊盯半浸在高湯裡的滿滿文蛤、山瓜子和牛奶貝,我默數「5、4、3、2、1」然後心裡吶喊「開了!開了!」鍋子裡一顆顆接力賽般開殼的鮮蛤發出迷人的卜卜卜聲響,殼彈開的瞬間,飽滿潤澤、圓鼓鼓的蛤肉正肥美。
「蛤?! Huh Pot」老闆之一許益豪(Ashee Hsu)和夥伴把在港澳正火的蜆鍋帶回台灣,但他還不停地在找各式貝類,連日式料理常用來現剖做成握壽司的「北寄貝」也拿來試菜,只是北寄貝個頭大如拳頭,乾脆給它獨立一鍋,加奶油燜煮,濃郁彈脆,我整顆吃,奢侈得很。
餐廳還用標語、花磚與復古綠色及霓虹燈招牌打造港味,冰箱裡有忌廉汽水、王老吉,把藍妹啤酒倒在香港大排檔的戰鬥碗裡暢飲,我仰著脖子喝掉碗裡最後一口時,天花板上的霓虹燈炮「精神」二字直映眼球。
「我在香港時,最喜歡粵語的『精神』二字。」Ashee說:「聽到這二個字感覺很有力量,剛好喝鮮蛤湯也是補氣,就把它當成鎮店標語。」我邊吃心裡邊想,希望低迷很久的香港也能有精神。
蛤?! Huh Pot
- 地址:台北市大安區市民大道四段82號
- 電話:02-2721-9488
- 營業時間:17:00~凌晨01:00(最後點單23:30)
- 刷卡:可。收1成服務費。
網美明星「美滋鍋」 風味、食材硬底子
「新加坡樂天餐飲集團」旗下潮牌火鍋「美滋鍋」6大湯底「膠原蛋白養顏美容鍋」「滋補養生香辣鍋」「養生藥膳醉雞鍋」「清涼解熱雪耳椰子鍋」「維他命C蕃茄玉米鍋」「松茸野菌鍋」讓人選擇困難症發作;還有桌邊代客剝蝦,就有女客人感慨又驚喜地說:「這輩子都還沒有人為我剝過蝦…..」吃鍋還能1秒變公主。
台灣樂天執行董事劉素華在展店前來回奔波新加坡和台灣,「除了確認越洋後的湯底風味穩定,其實台灣的蔬菜、肉類及海鮮品質更勝新加坡,吃來更過癮。」她一手把關用真食材精燉的湯底不能是花拳秀腿。
像是「膠原蛋白養顏美容鍋」要燉煮8小時到白湯會黏嘴 ;「維他命C蕃茄玉米鍋」得花4小時翻炒牛番茄,再加甜玉米、聖女番茄再熬煮。湯底的醇厚風味全憑時間醞釀而成。
我歸納出來此點菜策略,由於這裡的湯底、手工鍋料很用心,每一口的完整度都像一道料理,所以就放膽點「招牌炸響鈴 」,星馬名物「酥炸魚皮」,許多人不愛吃的餃滑類火鍋料,都試試看嘛,說不定會跟我一樣發現鍋物新大陸。
美滋鍋
- 地址:台北市信義區松壽路12號7樓(Att4fun商場內)
- 電話:02-7737-8758
- 營業時間:11:00~隔日清晨06:00(最後點單04:00)
- 刷卡:可。收1成服務費。
秋吃海鮮台灣牛 Mark’s Shabu帶你環島一圈
台北萬豪酒店內的鍋物餐廳「Mark’s Shabu」提供「台灣味菜單」,有如環島一圈精選萬里花蟹、宜蘭鮑魚、澎湖花枝、台南黃牛等,湯底以柴魚、昆布、牛蒡和蘋果精燉12小時,清鮮全為盡顯「旬味」食材的鮮美。
來Mark’s Shabu用餐,可以坐在板前同時享用鍋物料理及日料割烹。套餐依序端上了「五味九孔鮑、烏魚子、涼拌鹹蛋苦瓜等台式開胃小點」「現流海鮮盤」「台灣味涮黃牛」及「黃牛壽喜燒飯」等,主廚林勤凱指出:「一道道登場的套餐鍋物料理,概念就像鐵板燒,食材新鮮原味是基本的,但是燙煮、煎烤的火候,憑得就是主廚的技術。」
林勤凱把A5和牛生肉捲入水菜放進蒸籠裡,才幾秒鐘就掀蓋,為我們挾來鮮甜的「蒸時蔬和牛卷」;鑄鐵鍋的壽喜燒醬滾得香甜,挾入黃牛肉涮煮幾下鋪在覆蓋了泡沫蛋黃醬的白飯上,刨上黑松露片、淋松露油,吃火鍋還能配上一碗「黃牛壽喜燒飯」,結尾實在好華麗。
Mark’s Shabu
- 地址:台北市中山區樂群二路199號1樓(台北萬豪酒店)
- 電話: 02-2175-7923
- 營業時間:12:00~14:30、18:00~21:00
- 刷卡:可。收1成服務費。
- 備註:菜色會隨季節調整。
肉大人吃鍋混整晚 酒肉同桌還加碼麻辣燙
愛吃鍋又想喝幾杯的人常有一種愁悵,那就是吃得到燒滾滾鍋物時沒有調酒可以喝,很難讓「吃火鍋」成為吃飽、喝得暢快,還能混上整晚的首選。「肉大人 Mr. Meat 肉舖火鍋」走跳江湖看懂世面,蓋了一座全新酒吧,把生啤、調酒倒好倒滿,讓客人吃鍋喝酒許願成功。
被老客人敲碗重出江湖的「蒜頭釀味噌鍋2.0 」,在蔬菜、雞骨及酸白菜熬煮的湯底加入延齡堂蒜頭釀、日本味噌和黑白蒜泥,發酵的黑蒜溫潤、白蒜甘酸、蒜泥濃郁香綿,各式蒜頭風味融進高湯,越煮越甘醇。
吃得到大腸、米血、嘴邊肉、豆腐、鴨血等的「麻辣燙」,要先用火紅麻辣湯底燜煮2小時、放涼入味、再次放回滷汁煮個5分鐘才能上桌,此時冰涼的「 Asahi Super Dry Black黑生啤酒」,甘甜、濃郁麥香可以平衡濃郁麻辣;或是開瓶奔放的葡萄自然酒,這種像跟街邊食物混搭法,讓吃鍋搭酒成了無法戒斷的消繾。
肉大人 Mr. Meat 肉舖火鍋
- 地址:台北市大安區敦化南路二段81巷35號
- 電話:02-2703-5522
- 營業時間:12:00~14:30、18:00~22:00,週二公休。
- 刷卡:可。收1成服務費。
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